Dopo aver pubblicato la ricetta dei tortellini panna e prosciutto mi sono sentito un po’ in colpa e dovevo riequilibrare la situazione nei confronti della vera cucina tradizionale italiana, quindi ho deciso di proporre uno dei piatti più caratteristici della mia città…la trippa alla Fiorentina.

In realtà la trippa viene cucinata in maniera abbastanza simile in varie regioni e città italiane, è un piatto povero e purtroppo in tempi di difficoltà la povertà non guarda certo in faccia alla geografia e così, come capita per altre ricette tradizionali italiane, ritroviamo ingredienti il cui comune denominatore era lo scarso valore economico accompagnato però da un altissimo valore sociale…eh già perché bastava del pane e una pentola di trippa sul fuoco e c’era da leccarsi i baffi, magari dimenticando per una sera quelli che potevano essere i problemi quotidiani.

Di solito la trippa non la cucino mai…la mangio e basta…e anche tanta, quasi sempre da Alessio un mio grande amico che la fa davvero spettacolare (lo trovate qui https://www.facebook.com/daimotoso) oggi l’ho preparata con tutto l’amore che merita questa semplice ma spettacolare ricetta…ecco a voi

Dosi indicative per 4 persone

• 1kg di trippa già pulita
• 300gr di pomodori pelati
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio
• 1 noce di burro
• Parmigiano
• 2 foglie d’alloro
• Sale, pepe

Tritare il sedano, la cipolla e la carota, metterle a soffriggere in un tegame, insieme all’olio e al burro.

Lavare bene la trippa, tagliarla a listarelle larghe circa 1 centimetro e aggiungerla al soffritto dopo circa 5/10 minuti insieme alle foglie di alloro

Far rosolare per circa 5 minuti a fiamma sostenuta poi aggiungere il vino e farlo evaporare.

Schiacciare i pomodori pelati, metterli nel tegame insieme alla trippa, aggiungere il sale e il pepe e far cuocere per circa 2 ore a fiamma bassa.

Servire con una bella spolverata di parmigiano accompagnando la trippa con del pane tostato.

Come vedete la ricetta è molto semplice ma ha davvero un sapore esplosivo, perfetta come piatto unico e conquisterà ogni palato…la tradizione la vorrebbe cotta in un tegame di coccio magari direttamente sulla fiamma, ma anche in maniera più casalinga da grandissime soddisfazioni

Visto che la cucina povera della tradizione italiana è tornata di moda anche in ristoranti più blasonati, ecco la mia versione della trippa alla Fiorentina chic…😜

Ho impiattato usando il coppapasta, guarnito il piatto con dei cubetti di carota, della scorza di limone, una cialda di parmigiano e una foglia d’alloro tostata e poi sbriciolata sul piatto…e si va in tavola!!!