Ci sono due cose che mi fanno davvero felice quando cucino…ad essere sinceri tre e la prima è senza dubbio mangiare 😅…le altre due sono il riuscire a riutilizzare le parti degli alimenti meno nobili e gli avanzi dando loro nuova vita e ancor di più, tirar fuori un bel piatto, buono ed invitante, con quello che ho nel frigo!!!

Quando apro il frigo e sembra che non ci sia niente o quasi e poi riesco ad elaborare un piatto gustoso e soprattutto originale impazzisco di gioia, perché acquistando fior fiore di ingredienti son bravi tutti (che poi mica è vero eh…), ma è quando si crea da ingredienti semplici e comuni che si hanno le maggiori soddisfazioni.

Detto questo devo ammettere che io gioco un po’ sporco. Tengo sempre in casa una serie di ingredienti che mi danno la tranquillità di avere qualche asso nella manica…tipo la mitica copertina di Linus. Ad esempio nel mio freezer c’è sempre una confezione di gamberi o di scampi surgelati, quando riesco li compro freschi li pulisco e li congelo io stesso, ma in mancanza di meglio una confezione di gamberi o scampi interi da supermercato la devo avere!!! Ogni tanto apro il freezer butto un occhio e mi dico, ok ci sono ancora un po’ di gamberi…tranquillo Fabio.

Non manca mai del formaggio fresco, o almeno è molto difficile che accada…poi tengo sempre una serie di jolly che possono trasformare un piatto in qualcosa di più speciale…una bustina di nero di seppia, dello zafferano, una bustina di bottarga…non sempre li uso, preferisco ovviamente il prodotto fresco, ma a volte è difficile trovare il tempo per reperire ingredienti di primissima qualità e per sicurezza mi tengo una scorta, così da potermi divertire ai fornelli e dare libero sfogo alla fantasia.

E così che si arriva al piatto di oggi…3 zucchine, un pezzetto di provola, una bustina di zafferano e una decina di scampi…cose che c’erano in frigo…nessuna spesa preventiva, solo la voglia di cucinare qualcosa di speciale 😊

Ingredienti per 2 persone

• 150gr di Paccheri
• 10 scampi
• 3 zucchine
• 1 bicchiere di latte
• 80gr di provola affumicata
• 0,15gr di zafferano in polvere (1 bustina)
• 1 cipolla piccola, 1 cuore di porro, un mazzetto di prezzemolo per il fumetto di pesce
• 1 noce di burro
• Olio
• Vino bianco
• Sale e pepe

Per prima cosa pulire gli scampi, togliere il carapace e l’intestino, lavarli e metterli da parte

Mettere in un pentolino un filo d’olio il porro e la cipolla e far soffriggere qualche minuto, aggiungere i carapaci e le teste degli scampi e dopo qualche minuto sfumare con un po’ di vino bianco…aggiungere l’acqua e far bollire dolcemente per circa 60 minuti, poi aggiustare di sale e pepe.

A questo punto prepariamo la nostra crema di zucchine e provola, in un tegame facciamo sciogliere il burro, mettiamo il latte, la provola e le zucchine il tutto tagliato a pezzetti…dobbiamo far cuocere dolcemente, senza far evaporare eccessivamente il latte, la provola si deve sciogliere lentamente mentre si cuociono le zucchine…quando le zucchine si saranno ben cotte (circa 15/20 minuti) passiamo tutto al mixer per ottenere una crema omogenea con meno grumi possibili…poi rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo un mestolo del fumetto di pesce e portiamo ad ebollizione fino a quando i liquidi si saranno ritirati e avremo ottenuto un crema abbastanza densa…un controllo al sale e lasciamo sul fuoco basso per mantenere caldo il nostro ripieno.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per cuocere i paccheri.

In una padella mettete un filo d’olio e cuocere gli scampi giusto 2/3 minuti, salateli, toglieteli dalla padella e manteneteli in caldo. Se avete degli scampi abbattuti questo piatto può essere servito anche con gli scampi crudi, dando un sapore ancora più intenso, in quel caso sarà sufficiente condirli con olio, sale e qualche scorza di limone fino al momento di impiattare.

Nella stessa padella dove avete cotto gli scampi versate un paio di romaioli di fumetto di pesce e fate stemperare lo zafferano, scolate i paccheri al dente e saltateli un paio di minuti nel brodo ottenuto.

Adesso viene la parte un po’ più complicata…per servire il piatto bello caldo dovete togliere i paccheri dal fuoco e riempirli con la crema di zucchine bollente…al limite, se avete paura di scottarvi le dita, utilizzate dei guanti…più riuscirete ad essere veloci più il vostro piatto sarà caldo da servire in tavola.

Disponete i paccheri sul piano di lavoro in verticale e con la sac a poche riempiteli, se non ne avete una a disposizione dovrete farlo con un cucchiaino.

Impiattamento

Per guarnire il mio piatto ho utilizzato un po’ del brodo di pesce misto a zafferano e l’ho fatto ridurre con un cucchiaio di latte fino ad una consistenza fluida e ho disegnato col cucchiaio un cerchio nel piatto e qualche piccola goccia, ho adagiato i miei paccheri ripieni, appoggiato gli scampi e ultimato la guarnizione con dei riccioli di zucchine, qualche erbetta e qualche goccia d’olio 😋…e si va in tavola💪🏻