Ciao a tutti…dopo una lunga pausa estiva eccomi qua con un piatto semplicissimo da realizzare e di grande impatto.

La panna torna protagonista…ormai conoscete la mia piccola “battaglia” per cercare di renderle onore dopo che era stata praticamente bandita dalle cucine, stavolta l’ho usata per mantecare il mio risotto, per dargli un sapore fresco e un aspetto elegante.

Qui ci troviamo davanti ad un semplice risotto, niente trucchi particolari per la preparazione, solo tanta passione e rispetto per gli ingredienti…ancora abbiamo i sapori e il profumo del mare addosso perciò ho scelto il pesce e nello specifico i gamberi rossi, che personalmente adoro, per completare la mia ricetta. Ora passiamo ai fornelli 😊

Ingredienti per due persone

• Riso Carnaroli 140gr
• 4 gamberi rossi
• 3 cucchiai di panna da cucina
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• 10/15 pistilli di zafferano
• Mezza cipolla bianca
• Un poco di sedano
• Prezzemolo
• Aglio
• Erba cipollina
• Burro
• Sale e pepe

Pulire i gamberi togliendo la testa, il carapace e togliere l’intestino, passarne due al coltello per ottenere una tartare, metterli in un piccolo contenitore con un po’ di sale e un goccio d’olio e far riposare in frigorifero. Tritare sempre al coltello ma molto più finemente gli altri due che aggiungeremo in cottura nel risotto.

Procediamo con la preparazione del fumetto. In una pentola far sciogliere una noce di burro e far imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungere il prezzemolo, la cipolla e il sedano tagliati in pezzi, le teste e i carapaci dei gamberi e far dorare per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungere 5/600ml d’acqua e far cuocere a fiamma bassa per almeno 40 minuti. Aggiustare di sale e pepe e procedere con la preparazione del risotto.

Far sciogliere una noce di burro in un tegame, aggiungere l’erba cipollina tritata e il riso e farlo tostare dolcemente per circa 3/4 minuti. Sfumare col vino bianco alzando un poco la fiamma fino a quando l’alcol non sarà evaporato. Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il fumetto di pesce un poco alla volta fino quasi a completare la cottura, senza lasciare che il riso si asciughi.

Nel frattempo mettiamo 4 cucchiai di fumetto in un contenitore e lasciamo i pistilli di zafferano in infusione mescolando delicatamente. Quando il fumetto sarà diventato di un bel giallo, togliamo i pistilli che terremo da parte per guarnire il piatto e aggiungiamo la punta di un cucchiaino di panna e amalgamiamo bene fino a farla sciogliere ed avere una consistenza poco più densa del latte.

Quando mancheranno circa 3 o 4 minuti alla cottura del riso aggiungiamo i gamberi tagliati finemente, devono mescolarsi ai chicchi di riso, facciamo cuocere un paio di minuti poi aggiungiamo anche la panna e una noce di burro, regoliamo di sale e pepe e facciamo mantecare il risotto…deve avere la consistenza di una crema per tanto allunghiamo con un po’ di fumetto se si dovesse asciugare troppo.

Impiattamento

Ho scelto un piatto piano per il mio risotto. L’ho adagiato a specchio al centro del piatto, ho versato un paio di cucchiai di salsa al zafferano che avevo lasciato un po’ liquida per creare un effetto di variegatura. Ho disposto al centro una quenelle di tartare di gambero rosso, guarnito con qualche piccola foglia di basilico e con i pistilli di zafferano 🧑🏼‍🍳😘…e si va in tavola!!!