Ciao a tutti…dopo una lunga pausa estiva eccomi qua con un piatto semplicissimo da realizzare e di grande impatto. La panna torna protagonista…ormai conoscete la mia piccola “battaglia” per cercare di renderle onore dopo che era stata praticamente bandita dalle cucine, stavolta l’ho usata per mantecare il mio risotto, per dargli un sapore fresco e…
Autore: Fabioiscooking
Merluzzo in olio cottura
Oggi ho provato per la prima volta la tecnica dell’olio cottura, o come avrete sentito dire tante volte “confit”…si tratta di una cottura a bassa temperatura dove si immerge l’alimento nell’olio e lo si lascia cuocere lentamente…che dire…risultato eccezionale!!!! L’unico strumento necessario per divertirsi con questa tecnica è un termometro per alimenti, se ne trovano…
Paccheri ripieni…semplici e squisiti
Ci sono due cose che mi fanno davvero felice quando cucino…ad essere sinceri tre e la prima è senza dubbio mangiare 😅…le altre due sono il riuscire a riutilizzare le parti degli alimenti meno nobili e gli avanzi dando loro nuova vita e ancor di più, tirar fuori un bel piatto, buono ed invitante, con…
Piccione al profumo di timo…ricordo di ferragosto
Forse non tutti sanno che il piccione è stato per molto tempo il piatto tipico del ferragosto in Italia, questa tradizione poi si è andata perdendo rimanendo conosciuta praticamente solo in Toscana, luogo che probabilmente ha dato origine a questa usanza accompagnata dal detto: “A ferragosto piccione arrosto” Purtroppo quando pensiamo al piccione il collegamento…
Linguine ai ricci di mare
Questa per gli amanti della cucina di pesce è una ricetta esplosiva…se si chiudono gli occhi mentre si assapora la polpa di riccio ci si trova magicamente in riva al mare e sembra quasi di sentire il rumore delle onde…la cosa bella è che è una ricetta semplicissima, il condimento si prepara mentre cuociono le…
Trippa alla Fiorentina
Dopo aver pubblicato la ricetta dei tortellini panna e prosciutto mi sono sentito un po’ in colpa e dovevo riequilibrare la situazione nei confronti della vera cucina tradizionale italiana, quindi ho deciso di proporre uno dei piatti più caratteristici della mia città…la trippa alla Fiorentina. In realtà la trippa viene cucinata in maniera abbastanza simile…
Tortelli panna, prosciutto e piselli…bentornati anni ‘80
In questi ultimi giorni si è parlato molto del ritorno nella cucina moderna della panna, esorcizzata come il demonio per molto tempo dopo gli abusi degli anni ‘80, sembra che oggi sia pronta a rivivere nei piatti anche di chef molto famosi…e allora perché come prima ricetta non iniziare proprio da uno dei piatti più…
Eccomi qua…
Come si inizia un blog? Penso che questo sia l’inizio più inflazionato dell’internet ma da qualche parte bisogna pur cominciare…un blog dovrebbe essere una sorta di diario e per uno che il diario quasi non ce l’aveva nemmeno quando andava a scuola la cosa potrebbe essere problematica… Inizierei col raccontare come è nato il mio…
Fabioiscooking 